pai med røykelaks

P1390550-copy-2

Pai passer både til lunsj og middag, på koldtbordet eller i piknikkurven. Paien med røykelaks er en av mine favoritter og her kan du bruke de grønnsakene du har for hånden; løk, purre, brokkoli, paprika, asparges, spinat… Til 4 personer trenger du: paibunn

  • 100 g smør i terninger
  • 150 g hvetemel

fyll

  • 200g røykelaks i terninger
  • ½  løk
  • ½ rød paprika
  • 1 neve ruccola, spinat e.l.
  • 1/3   rød chili uten frø
  • 1 ss frisk timian (kan sløyfes)
  • 1 dl matfløte
  • 4 egg
  • 100g revet jarlsbergost

Del smøret i terninger og smuldre mel og smør i en liten bolle. Deigen bør eltes minst mulig. Form en liten rund leiv, dekk med plast og la den hvile litt i kjøleskapet. Sett ovnen på 200 C. Klem deigen ut i paiformen eller bruk et kjevle. Min form er ca 30 cm i diameter og dette gir en forholdsvis tynn paibunn. Trykk deigen godt ut i hjørnene og oppover kantene. Prikk med en gaffel og forstek i ovnen på nederste rille i 5-7 minutter. Kutt løk, chili og paprika i biter. Stek løken blank i en stekepanne og la chili, paprika og salatblader surre med litt til slutt. Visp sammen egg, fløte og revet ost. Kutt røykelaks i terninger (ca 1 x 1 cm) og fordel laks, grønnsaker og urter over paibunnen.  Dersom du ikke bruker chili kan du kverne over litt pepper, men vær forsiktig med saltet,- røykelaksen sørger som regel for at paien er salt nok. Hell eggeblandingen over til slutt og stek paien midt i ovnen i ca 20-30 min til den har fått en fin og gylden farge. Server med en god salat til, f.eks. en enkel tomatsalat som her.

laksepai3
 

blåbærsmoothie med is

blaabaer-og-is

En skikkelig dessertsmoothie! Til 4 glass trenger du:

  • 1 appelsin
  • ½ banan
  • 1 eple
  • 1-2 dl vann
  • 1-2 ss solbærsirup
  • ca 100 g frosne blåbær
  • 2 kuler vaniljeis

Skjær skallet av appelsinen og del appelsin, eple og banan i biter. Kjør alle ingrediensene i en blender og server med friske blåbær! En skikkelig dessertsmoothie!

 

minipavlova

pavlova_to1d

Elegante små kakedesserter som en herlig avslutning på vennemiddagen. Inni marengsskallet har Pavlovaen en marshmallow lignende kjerne, her fylt med ostekrem og friske bær. Desserten er grei å lage til mange og marengsen kan stekes en tid i forvegen, lagres tørt og pyntes før servering. Til 9 marengs trenger du:

  • 155 g  eggehvite (fra ca 4 ikke-for-ferske egg, der hviten er forholdsvis rennende)
  • 170 g sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  •  3 ts potetmel
  • ½ ts eddik (blank 5%)

Steketid 45 -70 min ved 120 C varmluft (eller 140 C vanlig) ostekrem

  • 3 dl kremfløte
  • 1 pk Snøfrisk naturell
  • 1-2 ts vaniljesukker

pynt

  • 250 g jordbær
  • 100 g bringebær
  • 100 g blåbær

Skill eggene og ha eggehvitene i en REN glassbolle, det er viktig at det ikke kommer eggeplomme med eller at det er oljerester e.l. i bollen. Det blir det ikke stive eggehviter av! Pisk hvitene på middels hastighet til de er luftige. Bland sukker, vaniljesukker og potetmel i en bolle og strø blandingen over eggehvitene, litt om gangen, mens mikseren går. Pisk til eggehviten former luftige topper (du kan snu bollen på hodet som vist på bildet). Tilsett eddik og bland inn.

marengs-tre

Bruk ei kremsprøyte eller en slikkepott og lag ca 9 “topper” på et bakepapir. Stek i ovnen på 120 C varmluft (140 C vanlig) i 45-70 minutter. Marengsen skal ha et hardt skall utenpå med myk kjerne. Bank lett for å kjenne om de er ferdig stekt. Avkjøles på rist.

bringebaer2

I mellomtiden visper du krem med vaniljesukker og blander i Snøfrisk til slutt. Du kan også bruke Mascarpone eller sløyfe osten, men den gir en stivere krem med litt syrlig smak. Anrett kakene ved å banke et hull i marengstoppen med baksiden av en skje og legg en klatt ostekrem på toppen. Pynt med friske blåbær, bringebær eller jordbær, kiwi, moreller, nektarin, mango ?.. Inspirasjon: www.norecepies.com

minipavlova_to2-copy

Elegante små kakedesserter med sesongens frukt og bær.

 

torsk med serranoskinke & pesto

torsk3-copy

Fersk torsk som flaker seg i store, blanke skiver. Her i følge med pesto og sprøstekt serranoskinke. Server med blomkål- og sellerirotpuré som her eller potetstappe, ertestuing, stekte poteter? Til 5 personer trenger du

  • 800-900g torsk, gjerne ryggstykket
  • nøytral olje til steking (eks. raps eller solsikkeolje)
  • salt og pepper
  • 5 skiver serrano skinke (eller bacon)

Blomkål og sellerirotpuré

  • 1 blomkål
  • 1 sellerirot
  • 3-4 poteter
  • 2-3 ss smør
  • salt og pepper

Pesto

  • to never krydderurter, jeg brukte koriander, basilikum & mynte
  • ¼ kinesisk hvitløk (eller 1-2 fedd)
  • en neve valnøtter (eller pinjekjerner)
  • ca 30 g parmesan revet
  • 1-1,5 dl extra virgin olivenolje
  • pepper
  • en klype salt
P1370854

Sett ovnen på 180C. Rens og vask fisken og skjær den i rause porsjonsstykker (ca 200g). Fjern beina, men behold gjerne skinnet på. Krydre med salt og pepper. Forbered de andre ingrediensene før du steker fisken. Hell oljen i ei panne på middels varm plate. Stek fisken med skinnsiden ned i ca 5 min. Vend stykkene over i ei ildfast form og stek videre i stekeovnen i ytterligere 3-5 min til (steketiden vil varier med størrelsen på stykkene). Rett før servering sprøsteker du spekeskinka i litt olje. Blomkål og sellerirotpuré: Skrell poteter og sellerirot og del i terninger. Del blomkålen i kvaser og kok alt i lettsaltet vann til grønnsakene er møre. Hell av vannet og legg i en klatt smør. Bruk en stavmikser eller et stappejern til å lage puréen og smak til med salt og pepper. Pesto: bruk en stavmikser til å kjøre alle ingrediensene til en glatt pure. Tilsett mer olivenolje om blandingen blir litt fast. Smak til med salt og pepper og evt. 1/2 ts akasiehonning dersom bitterheten fra valnøttene er litt dominerende. En liten skvis sitronsaft kan heller ikke skade.

torsk2
 

perlebyggsalat med chorizo, mynte & blodappelsin

byggsalat-med-chorizo-og-blodapelsin12

Vintersalat med bygg og chorizo…til lunsj eller som kjapp middag til 4 trenger du:

  • 1-2 chorizo pølser, i skiver
  • 3 små rødbeter (ca 350g)
  • 1 blodappelsin
  • 4dl byggryn (perlebygg)
  • 1 stangselleri
  • 2-3 blomkål kvaster
  • ¼ rødløk
  • 4 ss (god!) balsamico eddik
  • 4 ss olivenolje
  • en liten bunt mynte
  • en klype salt og pepper
blodappelsin_skrelles2

Sett ovnen på 180 C og start med å skrelle rødbetene. Skjær dem i små terninger, legg dem i en ildfast form og hell over litt olivenolje. Vend slik at oljen fordeler seg rundt betebitene. Stek i ovnen i ca 40 min eller til de er møre. Kutt rødløk i så tynne skiver du klarer. Legg dem i en liten skål og hell over balsamico eddik til det nesten dekker løken. Hell over olivenoljen. Vend løken litt og sett til side. Kok byggryn i dobbelt mengde vann til de er faste, men uten hard «kjerne» inni (ca 20 min). Hell av overskuddsvannet og skyll lett med kaldt vann. Skjær blodappelsinfileter ved å skjære løs appelsinkjøttet fra sideveggene som vist på bildet. Plukk mynteblader fra stilken, grovhakk bladene dersom du ønsker mindre biter. Kutt stangselleri i skiver og del blomkålen i mindre kvaster. Del pølsene i skiver og stek dem i panne eller i ildfast form i ovnen. Når rødbetene er klare blander du alle ingrediensen i salaten og smaker til med salt og pepper.

rødbeter
 

eplekarameller med havsalt og kanel

eplekarameller_med_kanel-og-havsalt

Disse karamellene er farlig gode, med en frisk smak av eple, kanel og litt salt. Men jeg lover deg, neste gang skal vi ikke pakke karameller i aluminiumsfolie, det må bli vokset papir eller cellofan! Da blir forhåpentligvis frustrasjonen ved å rive godsakene løs fra innpakningen noe mindre? Bruk eplejuice av god kvalitet, gjerne en ferskpresset variant du finner i kjøledisken eller på torgutsalg. til ett brett karameller trenger du:

  • 1 liter eple juice (f.eks Hardanger juice)
  • 1/2 ts malt kanel
  • 2 ts Maldon salt (eller mindre dersom du bruker et mer finkornet salt)
  • 110 g usaltet smør, skåret i biter
  • 200 g farin (hvitt sukker)
  • 120 g lys brunt sukker
  • 80 ml kremfløte
  • nøytral olje til å smøre kniven

Kok eplejuicen i en kasserolle over middelshøy varme til den er redusert til en mørk, tykk sirup (ca 1 dl væske). Rør av og til, dette tar en drøy halvtime. I mellomtiden kan du kle ei ildfast form (24cm x 24cm, evt. 12cm x 40cm som her) med bakepapir. Rør kanel og flaksalt sammen i en liten bolle og sett til side. Når eplesirupen er ferdig, ta kjelen av varmen og rør inn sukker, smør og kremfløte. Sett kjelen tilbake på plata på middels sterk varme. Du skal varme blandingen under omrøring til 122C (dette tar ca 5 min). Her er det en fordel å bruke et termometer (som tåler 200C). Har du ikke et slikt “sukkertøy” termometer kan du bruke en skål med kaldt vann og slippe en dråpe karamellblandingen oppi. Når dråpen danner en fast, seig klump som og kan formes til en liten kule med fingrene, er karamellen ferdig. Fjern karamellen fra varmen, tilsett kanel- og saltblandingen, og rør godt for å fordele dette jevnt. Hell karamellen i formen og la den stå kjølig i minst to timer. Når karamell er fast, ta et godt tak i bakepapiret og overfør blokken til et skjærebrett. Bruk en godt oljet kniv og kutt karamellen i terninger à 2 x 2 cm.  Pakk hver terning (nei, ..ikke i aluminiumsfolie, men) i vokset papir, og gi dem en twist for å lukke sidene. Karamellene er ganske myke om de oppbevares i romtemperatur, så i en liten eske i kjøleskapet står de fint. Om de får stå i fred særlig lenge da.. Oppskriften er tilpasset fra The Smitten Kitchen Cookbook

eplekarameller
 

blåskjell & pasta

blaaskjell-og-pasta5

Blåskjellene er på sitt beste på denne tiden av året. Selv om man må gjøre seg et ekstra ærend i butikken er dette riktig kjapp mat. Med fersk pasta, persille og en slant hvitvin blir det et herlig vintermåltid.

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g fersk pasta
  • ett nett blåskjell (ca 1kg)
  • en vårløk, finhakket
  • tre godt modne (smaks)tomater eller 10 cherrytomater
  • 4-5 ss olivenolje
  • 1/4 kinesisk hvitløk (eller 2 fedd vanlig)
  • en klype tørket chili (kan sløyfes eller erstattes med frisk)
  • 1,5 – 2 dl hvitvin
  • 4-5 ss finhakket bladpersille
  • 1/2 sitron, saften og litt av skallet
  • pepper
  • en klype salt

Sett over en kjele med rikelige mengder vann til pastaen, salt godt. Legg blåskjellene i vasken i kaldt vann. De skjellene som ikke lukker seg i ferskvann er døde og kastes. Fjern festetråden og vask skjellene godt.

blaaskkjell2

Finhakk persille, hvitløk og tomater. Varm oljen i en gryte og fres hvitløk og vårløk lett. Ha blåskjellene oppi og sett på lokket. Det er lurt å bruke ganske sterk varme her og riste på kjelen innimellom for å snu på skjellene. Etter et par minutter tilsetter du hvitvin, halvparten av persillen, chili og tomatene. Når blåskjellene har åpnet seg løfter du dem over i en bolle og kaster dem som ikke har åpnet seg. Koke videre på kraften, nå uten lokk. Du skal redusere væskemengden til omtrent det halve.

blaaskjell-koking

I mellomtiden legger du pastaen i det fosskokende vannet. Fersk pasta skal bare trekke i 4 minutter. Sil av vannet og hell over en skvett olivenolje.

blaskjell-og-pasta

Smak til sausen med sitron (saft og skall), salt og pepper. Legg skjellene tilbake i sausen og bland forsiktig i pastaen, strø resten av persillen over og nyt havets gleder!!

blaaskjell_pasta3
 

rista mandler med tørka frukt & sitron

rista mandler

Jeg har en svakhet for salte mandler. Her slår de følge med tørka aprikoser og korinter, med ett dryss av sitronskall. Søtt, salt og syrlig. Mandelblandingen passer fint til velkomstdrinken eller på tapasbordet…. hva med en liten pose i tursekken?

  • 200 g mandler
  • 2 ss extra virgin oliven olje
  • 1 ss revet sitronskall (gjerne økologisk)
  • 1 dl korinter (eller rosiner)
  • 1 dl tørka aprikoser kuttet i små terninger
  • en god klype maldonsalt eller annet flaksalt (ca 1 ts)

slike gjør du:

  1. vask sitronen og riv sitronskall med et cestejern (bare det gule skal med!)
  2. stek mandlene i olje på middels varme i ca 5 min, og hell dem over på et kjøkkenpapir så resten av olje trekkes opp
  3. bland aprikoser, mandler, sitronskall og korinter i en bolle og strø salt over
  4. putt i en tett boks og gjem dem på et lurt sted!

Inspirasjon: Stiansen inviterer til fest av Bent Stiansen 2008

P1370325-copy
 

lammepølser med bygg- og linsesalat

lammepølse_byggsalat

I dag skulle gutta kokkelere og minstemann bestilte pølser. Jeg tar det som en oppgave å forberede dem på hybeltilværelsen, så vi testet ut alternativer til pølse & pose-potetstappe. En bra start ble det; hjemmelagde lammepølser krydra med timian og rosmarin med en enkel bygg- og linsesalat som følge.

Til 4 sultne gutter trenger en: 10-12 lammepølser (hjemmelagde eller gode kjøpepølser)

  • ca 3 dl hele byggryn (perlebygg)
  • en boks serveringsklare grønne linser (eller ca 1 dl tørre, kokt ca 20min)
  • persilleblader
  • 1/3 rødløk
  • 1/2-1 paprika

dressing:

  • saften av 1/2 sitron
  • 1 1/2 ts akasie honning
  • 3 -4 ss extra virgin oliven olje
  • pepper
  • en klype salt

slik gjør du:

  1. lag noen fine snitt i skinnet og stek pølsene ved 200C i ovnen i ca 20 min (hjemmelagede pølser er kun modnet og røyt og trenger litt lengre steketid enn kokte).
  2. kok byggryn i dobbelt mengde vann (ca 6 dl) tilsett litt salt. Kokes ca 20 min, ha i linsene mot slutten av koketiden. Byggrynene skal være gjennomkokte, men yte litt motstand. Hell av overskuddsvann.
  3. finkutt persille, løk og paprika. Her kan du improvisere og bruke andre grønnsaker og urter
  4. visp sitronsaft, olje og honning sammen i en stor bolle. Tilsett gryn, linser, urter og grønnsaker og løft alt sammen med to store skjeer
  5. smak til med salt og pepper
 

marokkansk gulrotsalat med kirsebær, kikerter og mynte

marrokansk gulrotsalat

Salater kan ha en tendens til å ligne hverandre. Denne marokkanskinspirerte salaten smaker forfriskende annerledes. Har du ikke spisskummen, forsøk en annen salatoppskrift! Den karakteristiske kryddersmaken gjør hele forskjellen.

Til 4-5 porsjoner trenger du:

  • 300 g skrelte gulrøtter, du kan også bruke en blanding av gulrøtter og blomkålkvaster slik jeg har gjort her.
  • en boks kikerter (ca. 400 g ferdig til bruk; la kraften renne av og skyll godt)
  • en neve (100 g) tørkede kirsebær (du kan også forsøke dadler, svisker eller tranebær) kuttes i terninger
  • en kvast (30 g) friske mynteblader
  • mandelflak til servering

Dressing:

  • 1 ss spisskummenfrø
  • 3/4 dl extra virgin oliven olje
  • 2 ss sitronsaft
  • 1/2-1 ss honning
  • et lett dryss (1/8 ts) cayenne pepper
  • en god klype flaksalt

Slik gjør du: 1. rist spisskummenfrø i en tørr varm panne til de lukter sterkt og er lett brune (ca 10 min). La dem kjølne litt og mort dem til fint pulver 2. bland alle ingrediensene til dressingen i en liten bolle 3. lag syltynne gulrotskiver med mandolin (forsøk ostehøvel om du ikke har). 4. Riv myntebladene og bland med kikerter, gulrøtter og kirsebær i en stor bolle 5. løft dressingen inn i salaten, strø på mandelflak og server! Inspirasjon: 101 Cookbooks 

P1370615