biff & nudelsalat

sousvide_curry

En thai-inspirert salat med  sous-vide kjøtt og herlig hjemmelaget currypaste i vakuumposen. til 4 personer trenger du:

  • 500-700 g storfekjøtt; ytrefillet, entrecote, mørbrad e.l.
  • 2 terninger red curry paste

Legg to frosne terninger med hjemmelaget curry paste i vakuumposen sammen med kjøttet. Forsegl posen og legg kjøttet i sous videen på 56C. Mørbraden jeg brukte var ca 700 g og den fikk ligge i  4,5 timer (du kan selvsagt også steke kjøttet i vanlig ovn). Ta kjøttet ut av vakuumposen (ta vare på kraften) og svi av yttersiden i en varm oljet panne. Her kan du gjerne legg en ekstra curry-terning i panna og varme den lett før du har kjøttet i hvis du ønsker en enda sterkere smak. La kjøttet hvile i minst 15 min og skjær det i fine skiver eller strimler. salat

  • 250g eggnudler
  • 1 agurk (skrelt)
  • 1/3 rødløk
  • 8-10 cherrytomater
  • 1 paprika
  • 1 vårløk
  • 1 stangselleri
  • en neve mynteblader
  • gressløk (kan sløyfes)

Kok nudler som anvist på pakken. Skrell agurken og del stangselleri, paprika og agurk i tynne staver. Kutt tomat, rødløk og gressløk. Legg nudler på et serveringsfat og fordel grønnsaker og urter over. dressing

  • 2 ss sukker
  • 7 ss limesaft (1 lime )
  • 2 ss fiskesaus
  • currykraft fra posen (silt)

Bland ingrediensen til dressingen og smak til med kraft fra vakuumposen. sprøstekt ris

  •  2 ss ukokt jasminris

Rist de rå riskornene i en varm tørr panne til risen får en gylden farge. Overfør til en morter og støt riskornene til grovt pulver.

ris

Prik naam pla saus (kan sløyfes)

  • 1 fedd hvitløk
  • 3-4 cm rød chili
  • 4 ss fiskesaus
  • 4 ss limesaft

Finhakk hvitløk og skjær chili i tynne skiver. Bland med resten av ingrediensene. Anrett salaten med nudler i bunnen med grønnsaker og urter over. Ringle over dressing (evt. vend salaten lett om) og legg kjøttet på toppen. Strø ett lett dryss med stekt ris over. Inspirasjon til stekt ris og salatdressing: Thaimani, Terje Ommundsen 2012.

sous-vide-salat
 

mandelmarengs med vaniljekesam og bringebær

marengs-og-mandelkake-med-vaniljekesam

Frisk vaniljekesam og bringebær gir en fin kontrast til søt mandelmarengs. Pynt med sommerens spiselige markblomster som her; vever skogsyre, blomstrende rips og honningblomster. Til en liten marengskake med diameter ca 20 cm trenger du (dobbel porsjon vil gi en kake som er ca 28cm):

  • 60 g mandler, grovhakket
  • 2 eggehviter (ca 70g), romtemperert
  • 80 g sukker
  • 1,5 ss potetmel
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • ¼ ts eddik (5% blank)

kesamkrem

  • 2 dl vaniljekesam (bruk evt. 3dl vaniljekesam og dropp fløten)
  • 1 dl kremfløte
  • 1ts vaniljesukker

pynt

  • 100-150 g friske bringebær
  • spiselige blomster (kan sløyfes)

Sett ovnen på 120C varmluft (eller 140 C vanlig)

marengs2

I en ren glassbolle pisk eggehviter til de er luftige. Bland sukker, vaniljesukker og potetmel i en liten skål. Tilsette sukkerblandingen til eggehvitene, litt av gangen mens du fortsetter å piske. Ha i eddik og pisk til eggehviteblandingen former stive luftige topper. Grovhakk mandlene og legg dem på en stekebrett kledd med bakepapir. Form en sirkel med ca 20 cm diameter. Bruke en kremsprøyte eller slikkepott og legg et tykt lag med eggehvitekrem på toppen av mandelsirkelen. Stek mandelmarengs midt i ovnen i 50-60 min til den har et tynt (2-3 mm) hardt lag på utsiden. Avkjøl på rist. Dersom kaken ikke skal serveres med en gang kan du oppbevare marengsen i en tett boks. Pisk krem av fløte og vaniljesukker. Når kremen begynner å bli stiv tilsett kesam og pisk litt videre. Pynt mandlemarengsen med kesamkrem, bringebær og markblomster.

marengskake

Frisk vaniljekesam og bringeær gir en fin kontrast til mandelmarengs

 

jordbærsorbet

jordbaersorbet-4c

Sorbet er sommer. Forsøk denne varianten med jordbær eller eksperimenter med andre bær du liker.

Til iskremmaskin med 1,5 liters innfrysingsbolle trenger du:

  • 900g- 1kg frosne eller ferske jordbær
  • ½ dl ferskpresset sitronsaft (en sitron)
  • ca 200 g sukker
  • 2 ss akasiehonning eller lys sirup
  • en klype salt

Tin frosne bær eller rens de ferske. Bland bær med sukker, honning, salt og sitronsaft og kjør til tykk saus i en blender eller foodprosessor. Smak eventuelt til med mer sitron eller sukker for å få riktig sødme. Hell bærsausen gjennom en finmasket sikt slik at jordbærsteinene blir igjen. Kjør sausen i en iskremmaskin til den er godt frossen. Spis sorbeten umiddelbart eller ha den over i en tett boks i fryseren. Før servering setter du sorbeten ei stund i kjøleskapet så den mykner litt (evt. i romtemperatur om du er utålmodig). Sorbeten passer fint til sjokoladedesserter som brownies, eller som her med litt sjokoladesaus som tilbehør.

jordbaersorbet_merged
 

solskinnskringle og vaniljeboller

kringle

Hans er verdens beste bakeassistent og vaniljeboller og kringle er en favoritt. Gjærbakst er ikke vanskelig, men den viktigste ingrediensen er nok en god dose tålmodighet og tid. Til ca 20 boller eller 2 små kringler trenger du:

  • 100 g smør
  • 5 dl melk
  • 25 g fersk gjær (1/2 pose tørrgjær)
  • 1,5 dl sukker
  • 700-800 g hvetemel

fyll

  • romtemperert smør (40-50 g)
  • kanel
  • brunt sukker

topping

  • 1 egg
  • 1 pakke vaniljekrem
  • melis
bolledeig

Smelt smør i en kasserolle og tilsett melk. Gi det en liten lunk. Løs gjær i litt av den fingervarme væsken. Bland sukker og ½ kg mel i en bakebolle. Tilsett væsken og gjærblandingen og elt godt. Det er litt vanskelig å anslå eksakt melmengde da fuktigheten i melet kan variere en del. Tilsett litt om gangen til du har en forholdsvis fast deig. Deigen skal ikke være for klissete, men bruker du for mye mel blir bollene kompakte og harde. La deigen heve under et klede eller lokk i ca 1 time (til ca dobbelt størrelse).

kringlebakst

Strø et bakeunderlag med mel og elt deigen godt på bakebordet. Trill ei lang pølse og kjevl deigen ut til et stort kvadrat. Bre et tynt lag smør over hele deigen. Strø med brunt sukker og dryss kanel over. Rull deigen sammen igjen til ei tykk pølse. Skal du lage sommerboller kutter du ca 3 cm tykke skiver og legger på et bakepapir. For kringle, del pølsen i to og form en ring av deigen på et bakepapir. Vi ble så ivrige med bakingen at jeg helt glemte å ta bilde av «kringleklippingen», men prinsippet er at du bruker en saks og klipper på skrå inn fra toppen av deigrullen. Brett hvert «blad» til siden, annenhver høyre og venstre til du har en krans. Legg litt deig i midten av kransen og fyll med vaniljekrem. Lager du boller kan du lage et rom i midten av bollen hvor du legger et par skjeer vaniljekrem.

solksinnbolle-dobbel

Sett stekeovnen på 200 C. La bollene etterheve i minst en halv time. Pensle boller og kringle med egg. Stek dem i 12-14 min midt i ovnen. Kringlen trenger et par minutter lengre steketid. Kringlen skal ha en gylden overflate, men pass på så du ikke steker dem for lenge. Avkjøl på rist og gi kringlen og bollen ett lett melisdryss.

vaniljekremkringle
 

panna cotta med bringebærsaus

panna-cotta-bringebar-3

Panna cotta eller italiensk vaniljepudding egner seg godt som dessert når en har mange gjester. Du kan lage den dagen i forvegen og sette desserten kaldt over natta. Panna cottaen får en mer silkemyk og kremaktig konsistens om du ikke bruker for mye gelatin. Til 5 personer tenger du

  • 2 gelatinplater
  • 3 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ss akasie honning
  • 1 ss sukker
  • 1 vaniljestang

Bærsaus:

  • 250 g (frosne) bringebær
  • 1 ss honning
  • 2 ss sukker

Bringebær og blåbær til pynt (kan sløyfes)

bringebaer

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene med en skje. Ha melk, fløte og vaniljestang (både belgen og frøene) i en kjele og varm forsiktig opp. Rør godt langs bunnen av kjelen. Legg gelatinplatene i kald vann i ca 5 minutter. Vri ut vannet og tilsett gelatin i den oppvarmede fløteblandingen. Hell blandingen gjennom en finmasket sil og fordel i 5 porsjonsformer (ca 1 dl per person). La panna cottaen stå kalt i minst 5 timer før servering.

panna_cotta_utensaus

Varm de frosne bærene forsiktig opp sammen med sukker og honning. La det småkoke i noe få minutter før du heller sausen gjennom en sil for å fjerne bringebærsteinene. Ved servering hell litt saus over panna cottaen og server med friske bær og noen mynteblader om du har.

panna-cotta-bringebar-2

Panna cotta eller italiensk vaniljepudding egner seg godt som dessert når en har mange gjester.

 

torsk med chorizo og gulropurè

torsk-og-chorizo

Sist uke var vi på Mallorca og i kofferten hjem var det som vanlig fullt med spansk spekemat; skinker og pølser av ymse slag. En spanske chorizopølser har her fått selskap av fersk torsk og gulrotpure.  Litt sol og varme på en kald maidag! Til 3-4 personer trenger du

  • 600-800 g torskefilet (gjerne ryggfileten)
  • ei halv chorizo pølse i biter
  • Salt og pepper
  • Olje og smør til steking

Gulrotpurè

  • 6-8 gulrøtter
  • 1-2 poteter
  • ¼ ts cayennepepper
  • salt
  • 1-2 ss smør

Start med gulrotpurèen. Skrell og skjær poteter og gulrøtter i terninger. Kok i lettsaltet vann til grønsakene er godt møre. Hell av kokevannet og tilsett en smørklatt. Bruk en stamikser og kjør grønsakene til en glatt purè. Smak til med salt og cayennepepper. Salt fiskefileten rikelig på ene siden og la den ligge i ca 5 min. Skyll av overskuddssaltet, snu og strø salt og pepper på den andre siden. Del i passe serveringsstykker. Varm nøytral olje som raps eller solsikkeolje i ei middels varm stekepanne. Stek fisken ca 2 min på hver side (ca 2-3 cm høye stykker) eller litt lengre dersom fiskestykkene er tykkere. Ha en smørklatt i panna og skru av plata og la fisken hvile på restvarmen noen minutter. Kutt chorizo i små terninger og stek dem i litt olje i panna. Server gjerne fersk tortellini eller annen fylt pasta til.

chorizo

spanske chorizo i følge med torsk og en frisk gulrotpure. Litt sol og varme på en kald maidag!

 

pistasj- og cashewnøtt falafler med mynte og persille

falafel_horizontal

Bakte falafler er ett lettere alternativ til de tradisjonelle frityrstekte. Denne varianten med pistasj- og cashewnøtter sørger for en dose sunt fett i stedet. Inspirasjon til disse urtefylte kikertbollene har jeg fått fra den fantastiske vegetarbloggen green kitchen stories. Her er min falafelvariant med tahinisaus og couscoussalat: Til 3 sultne trenger du:

  •  50 g pistasjnøtter
  • 100 g cashewnøtter
  • ca 4 dl ferdige utvannede kikerter (evt 1 boks ferdige)
  • 4 dl grovkuttede urter; en neve mynte, en neve kruspersille og noen basilikumblader (eller velg de friske urtene du har for hånden)
  • 1/3 sitron, saften
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ss hvetemel
  • 1 ts spisskumen
  • pepper
  • en klype salt

Ha de grovhakkede urtene i en foodprosessor og kjør i ca et halvt minutt. Tilsett nøttene og kjør til disse er grovhakket. Skyll kikertene og tilsett erter og resten av ingrediensene. Kjør til du har fått en relativt grov masse. Trill 20-22 falafelboller (hver på ca 25g) og rull dem i litt olivenolje før du legger dem på et bakepapir. Stek bollene på 225 C i 15-20 min. Snu falaflene innimellom slik at de får en gyldenbrun farge på alle sidene.

falafel6-copy-2

Tomatsalsa

  • 2-3 tomater
  • ½ rød chili uten frø
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • salt
  • timian

Kutt tomater, hvitløk og chili og bland i en bolle. Tilsett olje og smak til med salt og pepper.

falafel_delt-copy

Tahini & yoghurtsaus

  • 100 g gresk yoghurt (yoghurt naturel)
  • 50 g tahini
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 ss sitronsaft

Finhakk hvitløk eller bruke en hvitløkspresse. Bland yoghurt, tahini og hvitløk og smak til med sitronsaft og eventuelt litt salt. Bland alt godt sammen og sett kaldt. Couscous salat

  • 200 g couscous
  • 2 dl saltet vann eller buljong
  • 2 ss olivenolje
  • ½ agurk i små terninger
  •  3-4 ss finhakket persille
  • 1 vårløk, finhakket

Kok couscous i buljong som anvist på pakken. Hell over olje og  bland i finhakkede grønnsaker og urter. Tilbehør: blader av sommerkål eller annen salat. Det er godt med noe søtt til, jeg brukte tørkede kirsebær, men rosiner, aprikos eller ferskenbiter er sikkert også godt. Legg 2-4 varme falafler i et kålblad sammen med kirsebær, tomatsalsa og tahinisaus.

falafel
 

jordbær & sjokolade

jordbaer-og-sjokolade2

Jordbær og sjokolade…enklere blir det ikke! Dette er i grunnen ingen oppskrift, bare en påminnelse om at det snart er sommer og du må huske å kjøpe:

  • en kurv jordbær
  • ei plate mørk sjokolade (70% kakao)
jordbaer2

Smelt sjokoladen i en bolle satt i vannbad. Dypp jordbærene i og la sjokoladen renne av. Nyt gjerne med et glass sprudlevin til eller tre jordbærene på spidd og server som “lørdagsgodt” til ungene.

jorbaer-og-sjokolade3

Jordbær og sjokolade…enklere blir det ikke!

 

veggieburger med kikerter og koriander

veggiburger2A

Smakfulle vegetarburgere er noe jeg savner fra California. Det blir derfor et mål å finne fram til den ultimate veggieburgeroppskrifta! Her er en variant med kikerter, brokkolitopper, chili og koriander?fulle av smak. Det er mye egg i røra som gjør at burgeren holder «formen» bra. Vil du sløyfe brødet kan burgeren deles i to med grønnsaker som avokado, løk og tomat i midten. Til 8 middels store burgere trenger du:

  • 5 dl kikerter (serveringsklare, ca 2 bokser)
  • 4 egg
  • ½ ts salt
  • ½-1 dl frisk finkuttet koriander
  • 1 løk
  • 1,5 dl brokkolitopper, finkuttet
  • ½-1 ts finhakket grønn chili
  • 1 vårløk
  • 2 lime, kun skallet (zest)
  • 2 dl ristede brødterninger
  • olivenolje til steking

lime-og-tomat

Skyll kikertene godt og kjør dem med egg og salt til en grov masse i foodprosessoren. Hell blandingen over i en bolle. Skjær av de ytterst toppene på brokkolien og finhakk løk, brokkoli, vårløk, chili og koriander. Bland grønnsaker, limezest  og urter i kikertmassen.

vegetarburger_deig

Rist brødbiter i panna og bland dem i røra. La brødet få trekke til seg fuktighet og svelle noen minutter før du former 8 – 10 patéer, ca 2-3 cm tykke. Røra er ganske løs, men hvis den blir for klissete kan du tilsett noen flere brødbiter. Varm olje i ei stekepanne og stek burgerne på lav til middels varme. Legg lokk over panna. Vend når patéen har fått en fin gylden skorpe (ca 10 min) og stek den andre siden tilsvarende. Server med oppskårne tomater, karse, avokado, eple, løk, salat, brød, rømmedressing?

veggieburger2C

Inspirasjon: 101 cookbooks Smakfulle vegetarburgere med kikerter, brokkolitopper, chili og koriander.

 

torsk & risotto

torsk-og-risotto-copy

Inspirasjon til torsk med risotto fikk jeg fra Finsetur i helga. Eli sin sopp smakte fantastisk, men risottoen kan også smaksettes med grønnsaker og urter – her en variant med erter og løk. til 4 personer trenger du:

  • 700-800 g torskefilet
  • 1 liten bunt timian
  • 1 bunt kruspersille
  • 1 ss finhakket gressløk

risotto

  • 250 g risottoris
  • ca 1 liter fiskekraft (eller grønsakbuljong)
  • 1 dl hvitvin
  • 1 hvitløksfedd
  • 2 sjalottløk (eller ½ gul løk)
  • 1 vårløk
  • ½ sitron, saften
  • 100 g erter
  • 1 dryss kajennepepper
  • 70-80 g revet parmesan
  • smør og olje til steking
  • pepper
  • en klype salt

Sett ovnen på 170 C. Begynn med risottoen. Fres finhakket løk, hvitløk og ris blankt i olje. Hell i hvitvinen og kok inn. Kok kraften i en kjele ved siden av og tilsett til risen er dekket. Kok inn risen på nytt og fortsett å tilsette væske i porsjoner til risen er al dente. Frosne erter kan tilsettes mot slutten av koketiden sammen med vårløken. Rør inn revet parmesan og en klatt smør. Smak til med sitronsaft, salt pepper og kajennepepper. Del fisken i porsjonsstykker. Stek fisken i olje med skinnsiden ned i 2-3 minutter. Legg fiskestykkene over i en ildfast form og høvl en skive smør over hvert stykke med en ostehøvel. Kutt persille og timian og dryss over. Kjør et par omganger med pepperkverna og sett fisken midt i ovnen i 7-14 min. Steketiden varierer med tykkelsen på stykkene så følg nøye med.

torsk_ustekt

Lettsalta torsk & risotto med erter, vårløk og timian. Herlig vintermat!