lårtunge av rein med syltet småløk & solbærsaus

reinfilet

Det er alltid en stor glede å dele spennende smaksopplevelser og den gode stemningen rundt et spesielt måltid. Det kan ofte være vanskelig å finne tid, men desto kjekkere når det byr seg en anledning. Denne hovedretten er tenkt i følge med safranblåskjell og ripssorbett som en liten meny for 2.

du trenger:

  • 300-350 g lårtunge av reinskalv (evt. ytre- eller indrefilet)
  • 2-3 ss smør til steking
  • 1 liten søtpotet
  • 1 pastinakk
  • 1/4 romanesko (eller brokkoli)
  • noen spede skudd rosmarin

Lårtunga er i utgangspunktet en forholdsvis lite mør del av reinskalven. Den trengte derfor noen timer i vannbad (sous vide) for å bli riktig smørmyk. Vakuumer kjøttstykket og legg det i vannbad på 56C i 9-10 timer. Før servering brunes kjøttstykket raskt i stekepanna og krydres med salt og pepper. La kjøttet hvile i 10-15 minutter før du deler det i fine stykker. Har du ikke sous vide anbefaler jeg å bruke ytre- eller indrefilet. Krydre kjøttstykket og brun det i panna før du steker det i ovnen på 130C til en kjernetemperatur på 60C (bruk steketermometer). Skrell og skjær pastinakk og søtpotet i terninger. Kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Rett før servering vender du terningene lett i stekepanna sammen med små bukketter av romanesko.

suppe-ingredienser

solbærsaus

  • 2 sjalottløk
  • 2 dl konsentrert kraft (kokt av beina eller viltfond)
  • 2-3 dl rødvin
  • 10-15 solbær
  • ca 1/2 dl olivenolje
  • noen rosmarinblader
  • salt og pepper

Skrell og kutt løken og stek den myk i litt smør. Tilsett rødvin og reduser til omtrent halve væskemengden. Tilsett kraft, solbær og rosmarin og la sausen småkoke noen minutter. Sil sausen og spe med olivenolje. Smak til med salt og pepper og juster eventuelt med litt tyttebær eller blåbærsyltetøy om du ønsker mer sødme. syltet sjalottløk

  • 5-6 små sjalottløk
  • 1 dl rødvinseddik
  • 1 dl sukker
  • ½ dl olivenolje

Kok opp eddik og sukker og tilsett oljen. Skrell løken og ha den i eddiklaken. La løken trekke til den er mør. Reinsdyrkjøttet passer godt som hovedrett med safranblåskjell til forrett og ripssorbet som dessert

rein2-copy-2rein_laartunge-3

Write a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *