tomat og olivenpai

tomat-og-olivenpai

Det er utrolig lettvint å ha noen plater butterdeig i fryseren, så kan du lage en enkel pai så kjapt som bare det. Varier med ingredienser du har for hånden; litt ost, grønnsaker og gjerne skinke eller spekepølse.

til en paiform på 12 x 34 cm (eller tilsvarende størrelse):

  • 2 butterdeigsplater a 20×20 cm
  • 3 egg
  • 100 g ricotta (snøfrisk, chèvre, eller annen myk ost)
  • 40 g revet parmesan
  • 6 cherrytomater
  • 1,5 dl helmelk
  • 4-5 skiver sterk spansk salami (chorizzo e.l.)
  • 6-8 oliven
  • ½ ts salt
  • nykvernet pepper
  • friske urter til pynt
egg

Legg de to butterdeigsplatene ved siden av hverandre og lag en liten skjøt langs ene siden. Klem platene forsiktig sammen og løfte deigen over i formen. Start langs den ene siden og fordel deigen forsiktig over bunnen og opp langs alle sidene av paiformen. Unngå å strekke butterdeigen, da kryper den bare sammen under steking. Skjær av overflødig deig langs kanten av formen. Bruk en gaffel og prikk paibunnen så den ikke “puffer opp” så mye under steking. Visp egg og ost sammen i en bolle og tilsett melk. Ha i salt og pepper og hell eggemelken i paiskallet. Riv salami i biter, del tomatene i to og fordel over paien sammen med oliven. Strø ca. halvparten av parmesanosten på toppen. Stek paien på 180C i ca. 30 minutter til den er gyllen på oversiden. Server paien med ett dryss friske urter og revet parmesan. En enkel grønn salat passer godt til.

salami-tomat-og-olivenpai
 

frokostmuffins – tre varianter

frokost-muffins

Jeg er stor sett tilhenger av grovbrød og rundstykker til frokost, men om en skal kose seg litt ekstra har jeg sansen for ferske fullkornsmuffins med bær og nøtter. Her har jeg laget forslag til tre varianter på samme basisoppskrift, men du kan variere med ulike ingredienser etter hva du har i sk

apet. Muffinsene er ikke spesielt søte og egner seg godt til kaffen en langsom helgemorgen. basisoppskrift – til 12 former:

  • 100 g sammalt hvetemel
  • 200 g siktet hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 100 g råsukker
  • 2 ss honning
  • 1 egg
  • 3 dl helmelk
  • ¾ dl nøytral olje (eks. solsikke)
  • 1 ts vaniljeekstrakt (kan sløfes)
  • en klype salt
ingredienser-frokosmuffins

Forvarm ovnen til 180C. Bland mel, bakepulver, sukker og salt i en bolle. Visp sammen egg, melk, olje, vaniljeekstrakt og honning i en annen. Rør de våte ingrediensene inn i de tørre til de så vidt er blandet. Vend inn bær, frukt og grovhakkede nøtter som anvist for hver variant. Dersom du bruker frosne bær, ta dem direkte fra fryseren og ikke tin dem først. Frukt kan du kutte i små terninger eller rive grovt på rivjern. Smør ei muffinspanne eller bruk papirformer. Spa røren over i formene og stek midt i ovnen i 25-30 minutter.

frokostmuffins_bringebaer_paere_dadel-2
 

terte med høstens frukter

epleterte_med-roquefort_l

I forbindelse med kåringen av Årets matblogger var jeg en snartur i Bergen for å spille inn ett innslag i VGTV sin Signaturrett serie. Her lagde jeg reinsdyrgryte med sopp og øl med en enkel fruktterte til dessert. Til terten kan du bruke sesongens frukter som eple, pære og plomme eller nektarin og aprikoser om du foretrekker det. Jeg synes terten passer veldig godt til ost, spesielt Roquefort eller norske Kraftkar, men vaniljeis er også godt til.

til to små terter:

  • 3 butterdeigsplater (à 24 x 24 cm)
  • 5-6 pærer/epler
  • 2 egg
  • 75 g mandelmel (malte mandler)
  • 60 g smør
  • 70 g melis
  • 2 ss hvetemel
  • 3 ss flytende honning (lønnesirup)
  • 1/2 sitron
  • 2 ss brunt sukker
  • 150 g bringebær
  • Roquefort (eller vaniljeis)

epleterte_in-making_l

Rør melis og smør til myk krem og tilsett mandelmel, hvetemel og ett egg. Legg butterdeigen til tining på to stekebrett med bakepapir. Skjær centimetertykke strimler av den ene butterdeigsplaten, pensle med litt egg langs tertekanten på de to andre platene og legg en kant rundt hver terte. Fordel mandelkremen i midten av terten ut til kanten. Del epler/pærer på langs, fjern kjerne og stilk og del i tynne skiver på tvers. Skvis litt sitronsaft over slik at frukten ikke blir brun. Fordel skivene over mandelkremen i taksteinsmønster. Pensle med egg langs tertekanten og strø litt brunt sukker over. Du kan gjerne prikke kantene med en gaffel dersom du ikke ønsker at deigen skal heve seg for mye. Stek hver terte midt i ovnen på 200 C i ca. 25 minutter til butterdeigen er gyllen og luftig. Server terten lun med litt flytende honning over, friske bringebær og en skive Roquefort til.

epleterte-med-bringebaer-og-honning_l

Takk til TV-teamet for en artig dag og Anne og Håkon for lån av kjøkken. Filmen kan du se her sammen med oppskriften på godt.no

terte-med-roguefort
 

høstgryte med reinsdyr og kantarell

reinsdyrgryte-med-potetstabler_l

Denne gryta ble presentert som min signaturrett i VGTV sin serie om

finalistene til Årets matblogger. Reinsdyrkjøttet er kokt i hjemmebrygget øl, her en Winter, men du kan også bruke andre typer mørkt øl. Jeg serverer gryta med potetstabler alà Pommes Anna og stekte rotgrønnsaker til; beter, gulrøtter og pastinakk. Du kan også koke rotgrønsakene med grytekjøttet den siste lille timen om du ønsker det. Til dessert foreslår jeg en enkel fruktterte med høstens epler eller pærer. til 4-5 personer

  • 1,2-1,4 kg grytekjøtt av reinsdyr (hjort, eller annet viltkjøtt)
  • 5 dl mørkt øl
  • 4 dl konsentrert viltkraft
  • 10-12 sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 300 g kantareller (riske, sjampinjong..)
  • 2 ss hvetemel
  • 1-3 ss ripsgele (tyttebærsyltetøy)
  • 2-3 kvister timian
  • olje og smør til steking
  • salt
  • pepper
  • bladpersille (gressløk)
  • gulrøtter, beter eller andre rotfrukter som tilbehør

Del kjøttet i store terninger. Brun kjøttstykkene i olje og smør i ei jerngryte. Ikke legg for mange stykker i gryta samtidig, men stek kjøttet i flere omganger og la det få fin farge på alle sider. Legg til side. Skrell løk og del i grove båter. Finhakk hvitløk og stek løk i olje til den er myk. Rens soppen og legg til side om lag 1/3 – gjerne noen fine kantareller. Stek resten av soppen i tørr panne til den har ?svettet? fra seg. Tilsett ett par spiseskjeer smør og stek til soppen er gyllen. Ha kjøtt, løk og sopp over i gryta. Vend inn hvetemelet og tilsett kraft, porter, pepper og timiankvister. Væsken skal så vidt dekke kjøttet så tilsett litt vann om det trengs. Gi gryta et kjapt oppkok og la den koke uten lokk til alkoholen har fordampet. Sett lokket på gryta og la den stå og småputre i 2-3 timer. Ta lokket av gryta mot slutten av koketida for å få en mer konsentrert saus. Kjøttbitene skal være helt møre og nærmest falle fra hverandre når du stikker gaffelen i dem. Smak til sausen med ripsgele (tyttebærsyltetøy), salt og pepper og gjerne en skvis sitronsaft om det trengs. Stek resten av soppen som beskrevet over og dryss over gryta sammen med frisk persille. Server potetstabler, ovnsstekte rotgrønnsaker som gulrot, beter eller pastinakk som tilbehør. mini pommes Anna til en muffinspanne med 12 former

  • 1 kg mellomstore poteter
  • 50 g smør
  • 1 lite fedd hvitløk
  • 1 ts flaksalt
  • 5-6 kvister timian
potetstabler-in-makingpsd

Vask potetene og skjær dem i tynne skiver (ca. 2mm) på mandolin eller med kniv. Smelt smør og tilsett ½ ts salt, timianblader og finhakket hvitløk. Ha potetskivene over i smøret og bruk fingrene til å vende skivene i smør. Fordel poteter lagvis i muffinsformer, gjerne i et sirkulært mønster slik at skivene overlapper og danner en jevn stabel. Klem potetskivene sammen og legg en liten topp på potetstabelen, de synker litt sammen under steking. Fordel resten av smøret i formene. Stek potetene ved 200C i 40-45 minutter eller til de er gylne på toppen og helt myke i midten. Bruk ei skje til å løfte potetstablene ut av formen og server dem varme med en klype salt og ett lite urtedryss over.

reinsdyrgryte_l
 

grillet lammebog med minigulrøtter & urtebygg

grillet-lammebog-med-byggryn-og-gulrøtter

Lammekjøttet er på sitt beste om dagen. Her har jeg brukt lammebog, men du kan også bruke lammelår eller koteletter til denne retten.  Som tilbehør bruker jeg byggryn som gjerne kan erstatte ris og pasta i mange sammenhenger ? det er både sunt og billig. itl 4 personer:

  • 800-900g lammebog

marinade:

  • 2-3 ss finhakket rosmarin
  • salt & pepper
  • 1/2 dl olje
  • 1/2 sitron, saften

urte & perlebyggsalat:

  • en bunt små gulrøtter
  • 2,5 dl perlebygg
  • en neve mynteblader
  • en neve korianderblader
  • en neve bladpersille
  • 3 ss extra virgin olivenolje
  • 3 ss ferskpresset sitron
  • 1 ts honning
  • 1 ss tahini (kan sløyfes)
  • 1 lite fedd hvitløk
  • 1 dl pistasjnøtter
  • 1 ss finhakket rødløk
  • salt & pepper
gulrøtter_råsma-gulrøtter_pistasjer_friske_urter

Bland ingrediensene til marinaden. Legg kjøttet i en plastpose, hell marinaden over og vend godt. La kjøttet mariner i minst et par timer –  gjerne over natten. Brun lammekjøttet på grillen eller i grillpanne og stek kjøttet videre i stekeovn (eller på indirekte varme på grillen) til en kjernetemperatur på 63-64 C. Ta kjøttet av varmen og legg det i aluminiumsfolie i 15-20 minutter før du skjærer det i serveringsstykker. Skyll byggrynene og tilsett ½ ts salt og tre ganger så mye vann som gryn. Gi grynene ett kjapt oppkok og la dem trekke under lokk i ca. 20 minutter til de er gjennomkokt, men fortsatt yter tyggemotstand. Sil av vannet og avkjøl byggrynene. Vend gulrøtter i litt olje og strø med flaksalt. Stek ved 180C i ca. 20 minutter eller til gulrøttene er lett møre. Bland dressing av tahini, sitronsaft, honning, presset hvitløk og olje i en bolle. Hakk urter, løk og pistasjnøtter. Bland dressing med byggryn og vend inn urter, løk og nøtter rett før servering. Smake til med salt og pepper. Server lammekjøtt med gulrøtter og urtebygg. Jeg fant et deilig tyrkisk brød med mye olivenolje på den lokale bakeren her, men du kan gjerne bruke annet brød eller lefse til.

marinert-lammebog
 

erte & myntesuppe

ertesuppe-med-mynte3

Suppe på grønne erter er noe ganske annet enn tradisjonell gul ertesuppe. Sammen med frisk mynte er dette en sprudlende, grønn og fyldig suppe som passer utrolig godt til skalldyr som reker, kreps og krabbe. Suppen er klar på under ett kvarter og kan serveres både til forrett og middag.

til 4 middagsporsjoner eller 8 forretter:

  • 2 små løk (purreløk)
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss smør og 1 ss olje
  • 500 g erter (ferske eller frosne)
  • 1,5 dl kokosmelk eller matfløte
  • 1 dl vann
  • 2,5 dl kyllingkraft
  • 8-10 skudd frisk mynte
  • 2-3 ss sitronsaft
  • salt

Kutt løk og hvitløk og stek dette blankt i litt olje og smør. Tilsett kraft, vann, kokosmelk, erter og grovhakkede mynteblader og la suppen koke så vidt opp (1-2 min.). Kjør suppen glatt med stavmikser og smak til med salt og sitronsaft. Server suppa i dype skåler eller glass og drypp noen dråper god olivenolje over. Dryss friske mynteblader og en liten klype salt over. Varme rundstykker med hvitløkssmør passer godt til.

ertesuppe

Inspirasjon: greenkitchenstories.com

 

rundstykker med sesamfrø

fine-rundstykker

Jeg nyter tidlige helgemorgener – når det er stille i huset, kaffen er varm og det er sol på terrassen. Lyden av dagen som sakte tar til og lukten av nystekte rundstykker. Sett deigen kvelden før så er det er bare å spa den over i formene. til 12 rundstykker

  • 600 g hvetemel
  • 450 g vann
  • ½ ts gjær
  • 2 ts salt
  • 1 ss honning
  • 1 ss lyse og mørke sesamfrø (valmuefrø, solsikkekjerner…)
  • 2 ss olivenolje

Bland alle de tørre ingrediensene og tilsett vann og honning. Rør lett sammen til en løs deig, ha eventuelt i litt mer vann dersom deigen er for fast. Det skal være enkelt å røre deigen sammen med ei spiseskje. Sett lokk på bakebollen og la deigen heve på kjøkkenbenken til neste morgen (8-12 timer). Smør ei muffinspanne med olje og bruk to spiseskjeer til å fordele deigen i formene. Ha gjerne litt olje på skjeene så går dette lettere. La deigen etterheve i en liten halvtime mens du forvarmer ovnen til 200C. Rett før formen settes i ovnen pensler du hvert rundstykke med litt olje og strør sesamfrø over. Stek midt i ovnen i 15-20 minutter til rundstykkene er gylne og fine.

rundstykker-med-sesamfrø
 

rødbet & chèvrepai med mynte

rodbet_chevrepai

Rødbeter har en litt jordaktig sødme som passer utrolig godt til hvit geitost. Her har jeg laget en saus av balsamico og mynte som jeg brer over paibunnen – du kan også bruke andre friske urter eller pesto om du ønsker det. Skjære noen skiver spekeskinke, lag en grønn salat og inviter gode venner på kveldsmat… til to små paier:

  • 2 flak butterdeig (350g)
  • 100 g revet mozzarella
  • 1/2 rødløk
  • 2 ss råsukker eller honning
  • 4 ss rød eller hvit balsamicoeddik
  • 1 fedd hvitløk
  • 4-6 små rødbeter
  • 4 ss pinjekjerner
  • 150 g chèvre
  • 2 dl mynte og persilleblader
  • rosèpepper & en klype saltrødbeter3

Kok opp sukker og balsamicoeddik til sukkeret har løst seg og sausen tykner litt. Avkjøl og bland med hvitløk og 2 ss finhakket mynte. Kok rødbeter med skallet på til betene er møre. Hell av vannet, skrell betene og del dem i 4 eller 6 båter. Tin butterdeig og legg hvert flak på et bakepapir eller i ei smurt form. Smør et tynt lag med balsamicosaus på paibunnene, men la det stå igjen en liten cm langs hver kant. Legg på tynne løkringer og strø litt mozzarella over. Stek paibunnene ved 200C i 10-15 minutter til osten har smeltet og butterdeigen er luftig og lett gyllen langs kantene. Ta paideigen ut og legg beter på paibunnen, strø med pinjekjerner og smuldre chèvre over. Stek paien videre i 5-7 minutter. Strø på salt, rosèpepper og urteblader og server paien varm.

rødbet-and-chevrepai-med-mynte

Follow my blog with Bloglovin

 

grillet lammecarrè med chilensk akkompagnement

Asado_chilensk-grillfest-3

Det går mot sommer her på den sørlige halvkule og grillsesongen er alt i gang. Jeg har latt meg inspirere av sør-amerikanske rytmer til å lage en aldri så liten grillfest – det har tross alt vært flere grunner til å feire i det siste. På tradisjonelt chilensk vis fyres grillen med kull eller ved og kjøtt av ulikt slag langstekes over glørne. Dette kan ta sin tid, så innled gjerne med krydrede pølser, grillspyd og maiskolber. på grillen (til 8-10 personer, noen store noen små)

  • 700-900 g lammecarrè
  • 1-1,5 kg mørbrad, eller annet storfekjøtt
  • chorizo, lammepølser eller andre krydrede pølser
  • 6-8 maiskolber

lammecare-paa-grill

Det er snart høysesong for det fantastiske norske lammekjøttet, og her har jeg brukt lammecarrè som er en av de fineste stykningsdelene etter min oppfatning. Krydre med salt og pepper og grill kjøttet på direkte varme til det har en fin stekeskorpe. Flytt deretter kjøttet og grill videre under lokk på indirekte varme. Når kjernetemperatur når 60-62C vil lammekjøttet ha en fin, rosa farge. Ta carrèen av varmen og la kjøttet hvile i 15 minutter før du kutter mellom ryggvirvlene i passende serveringsstykker. Du kan steke andre typer kjøtt, for eksempel oksemørbrad på tilsvarende måte, men avhengig av størrelsen på steiken må du påregne noe lengre tid på grillen. Server lammekjøtt og mørbrad med ulike salater, karakteristisk pebre saus og en fyldig rødvin.

pebre_marraquetas

Chilensk pebre er en slektning av Argentinas chimichurri og den meksikansk pico de gallo og brukes som dipp til ferskt brød, på chorizo og grillet kjøtt. Sausen finnes i utallige varianter – min versjon er full av koriander, vårløk og finhakket chili. Lag også en variant hvor du erstatter koriander med mynteblader og du har ypperlig følge til lammekjøttet. til ett glass pebre:

  • 1 bunt koriander (2-3 dl løst pakket), kun bladene
  • ½ chili, habanero (hot) eller serrano (mildere), uten frø
  • 1 vårløk (kun den nederste lyse delen)
  • 2 ss god olivenolje
  • 2 ss rødvinseddik eller hvit balsamicoeddik
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 god klype flaksalt
  • 1/2 lime, saften

Finhakk koriander, chili, hvitløk og vårløk og bland med olje og eddik. Smak til med salt og limesaft og juster mengden chili og hvitløk om det trengs. Pebre kan oppbevares et døgn eller to i kjøleskapet, men mister etterhvert litt av den friske grønne fargen.

pebre-med-polse

Pølsebrød ala marraquetas:

  • 1 kg hvetemel
  • ½ ts tørrgjær
  • 1 ss salt
  • 670g vann

Jeg har laget disse brødene etter framgangsmåte for eltefrie rundstykker (se detaljert framgangsmåte her). Bland vann i de tørre ingrediensene og sett deigen til heving over natten. Ha godt med mel på et bakeunderlag og hvelv deigen ut av bollen. Del i 8 emner og trill runde boller med lette sirkulære bevegelser. Sett bollene to og to ved siden av hverandre på et stekebrett (trill dem gjerne lett sammen først) og la dem heve en halv time. Bruk en lang pinne eller kniv til å lage en dyp kløft langs midten av bolleraden. Stekes ved 220C i 13-15 minutter. Den karakteristiske formen til marraquetas gjør det mulig å bryte brødet i 4 deler. Skjær hvert “pølsebrød” på langs, legg i en nygrillet chorizo og ha godt med pebre over. 

potetsalat-med-reddiker

Potetsalat med reddiker

  • 1 – 1,5 kg små nypoteter
  • 8-9 reddiker, finsnittet
  • beteblader eller annen småbladet salat
  • 3-4 ss olivenolje
  • 2 ts fennikelfrø
  • 1-2 ts flaksalt
  • litt sitronsaft
  • nykvernet pepper
  • mynteblader (eller andre friske urter)

Bland fennikelfrø og salt i olivenolje og vend poteter i oljen. Pakk 6-8 poteter i dobbelt lag med aluminiumsfolie og legg potetpakker på siden av grillen, under risten. Når potetene er gjennomstekt del dem i to og grill snittflaten litt for å få ekstra sprø skorpe. Fordel reddikskiver, urter og beteblader over potetene og avslutt med en skvis sitronsaft, litt olivenolje og nykvernet pepper.

løko-og-tomatsalat

Løk og tomatsalat – er en enkel og klassisk salat som passer godt til grillet kjøtt. Jeg har brukt en kombinasjon av rød og gul løk og latt løken trekke i kokende vann. På denne måten blir løken utrolig saftig og mild på smak.

  • 1 stor gul løk
  • 1 rødløk
  • 250 g cherrytomater
  • ½ lime, saften
  • 2 ts olivenolje
  • 1 ss sukker
  • salt
  • en bunt koriander

Del løken i to på langs og kutt tynne halvsirkler. Ha løken i en ildfast bolle og hell rikelig med kokende vann over. Tilsett 1 ss sukker og en raus klype salt og la løken trekke i vannet i 8-10 minutter før du siler av. Del tomatene i to og strø korianderblader over løk og tomat. Bland olje med limesaft og vend i salaten. Maiskolber kan legges direkte på grillen, men trekk dekkbladene tilbake og fjern de tynne trådene først. Brett dekkbladene tilbake og grill maiskolben på middels sterk varme. Vend med jevne mellomrom slik at maisen blir myk og gul rundt det hele. La noen klatter smør smelte inn i kolben og strø med litt salt.

pølser-og-mais-på-grillen_4

baatferd_2
 

sitronterte & en god nyhet

sitronterte

For omkring halvannet år siden la jeg ut min første oppskrift på en klype salt. Jeg har alltid vært opptatt av god mat, nye smaker og spennende lukter, men gjennom bloggen har jeg blitt fasinert av hvordan matglede kan deles gjennom bilder. Jeg er hverken kokk eller fotograf, men setter veldig stor pris på den kreative siden ved matlaging. Bloggen har først og fremst vært mitt eget bortgjemte hobbyprosjekt – så overaskelsen var stor da enklypesalt.no ble plukket ut blandt nær 2000 nominerte som finalist til Årets Matblogger. Ydmykt slår jeg følge med 4 erfarene og svært dyktige bloggfinalister: HobbykokkenTrines Matblogg, Mat på bordet og Kvardagsmat. Så i dag blir det kake, med to av mine favorittingredienser ? mandler & sitron. Dersom du blir inspirert og aldri så lite sulten av å bla gjennom sidenen mine – så gi meg en stemme!

tertedeig_-in_making

tertedeig:

  • 100 g mandelmel (malte mandler)
  • 100 g hvetemel
  • 50 g råsukker (melis)
  • 100 g smør
  • en klype salt

Del smøret i terninger og ha i en bolle sammen med resten av ingrediensene. Bruk fingrene og smuldre smør og melblanding til du kan forme en fast deig. Du kan også bruke en foodprosessor til dette, men ikke kjør tertedeigen for lenge slik at den blir varm. Pakk deigen i plastfilm og legg den kjølig i minst en halv time. Forvarm ovnen til 180C. Ha deigen over i en paiform, gjerne en rektangulær form med løs bunn (12cm x 35cm). Du kan også bruke rund form av tilsvarende størrelse (diameter 23-24 cm). Klem deigen godt ut i formen og opp langs kantene. Stek bunnen i 11-12 minutter, ta paiformen ut av ovnen og la den avkjøles på rist.

egg-horiz-3

sitronkrem:

  • 3 store sitroner, skallet og 2 dl sitronsaft
  • 200 g sukker
  • 7 eggeplommer
  • 2 egg
  • 4 ss fløte
  • en klype salt

Visp egg, eggeplommer og sukker sammen i en kjele. Vask og riv av det ytterst gule skallet på sitronene med et rivjern (zestejern). Bland sitronskall, sitronsaft og salt sammen med eggene i kjelen. Varm under stadig omrøring til blandingen tykner litt (dette skjer ved ca 75 C og tar omlag 5 minutter). Hell eggekremen gjennom en sil og over i en bolle. Rør inn fløte og hell blandingen over i tertebunnen. Stek sitronterten på midterste rille i 15-20 minutter til overflaten er skinnende og midten av sitronfyllet disser lett når du rister i formen. Avkjøl på rist og oppbevar terten i kjøleskap til den skal serveres.

sitronterte-med-jordbaer