julemorgen granola

julegranola

Det har vært moderat med juleforberedelser her i huset i år. Det er rett og slett ikke mye som minner om jul – med nær 30 C , sol og nisser i shorts. Men litt frokostblanding kan være godt å ha til en tidlig julemorgen og ikke tar det lang tid å lage heller? Til ca 1,5 liter:

  • 5 dl store havregryn
  • 2 dl blandede nøtter (her brukte jeg en blanding av hassel-, cashew-, macadamia-, pistasj-, valnøtter og mandler)
  • 1,5 dl tranebærjuice (eplejuice)
  • 3 ss sesamfrø
  • 3 ss kokosmasse
  • 3 ss kokosolje
  • 3 ss gresskarfrø
  • 1 ss flytende honning
  • 12-14 tørkede aprikoser
  • 3-4 ss tranebær
ingredienser_julegranola

Forvarm ovnen til 160C. Ha havregryn, nøtter, kokosmasse, kokosolje, sesam- og gresskarfrø i en bolle og bland godt. Rør inn tranebærjuice og gjerne en skje honning til slutt. Fordel utover et stekebrett kledd med bakepapir og stek i ovnen i 35-45 minutter til grynene er gylne, – vend hvert 10. minutt. Avkjøl grynene før du blander dem med grovhakkede aprikoser og tranebær. Ha over på store glass og spis gjerne på gresk yoghurt med litt lønnesirup til.

granola-in-making-copy
 

rødvinsbraisert lammeskank med rødkålsalat

lammeskank-i-rødvin

Lammeskank er nydelig kjøtt, riktig slow-food, som trenger å godgjøre seg lenge i gryta for å bli riktig mørt. Skal du ha gjester er dette glimrende mat siden du kan gjøre grovarbeidet på forhånd og ha god tid til å ordne tilbehør eller annet mens kjøttet står i ovnen. Rødvinskraften er utrolig smakfull og kan brukes direkte som saus. Her har jeg servert lammeskank med en lett rødkålsalat, rødbetrelish i balsamico og stekte potetbåter. Rotmos er også veldig godt til denne retten, stekte gulrøtter passer ypperlig til og varier gjerne med rosenkål, brokkoli, aspargesbønner eller andre grønnsaker du har i skapet.

til 6 personer:

  • 6 lammeskanker (à ca. 400g)
  • 8 dl oksekraft
  • 4 dl rødvin
  • 1/2 dl balsamicoeddik
  • 1 løk
  • 1 purreløk
  • 4-5 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje, til steking
  • 5 kvister oregano
  • 3 kvister salvie
  • 2 ss hvetemel
  • salt og nykvernet pepper

Forvarm ovnen til 180C. Varm olje i ei panne og brun lammeskankene godt på alle sider. Ha kjøttet over i ei vid støpejernsgryte eller ei ildfast form med høye kanter. Grovhakk løk, purre og hvitløk og brun det lett i panna. Strø over hvetemel og vend i løken. Ha i urter, kraft, balsamico, rødvin, pepper og 1/2 ts salt. Gi kraften ett oppkok og la alkoholen dampe av. Hell kraft og løk over lammeskanken i gryta og dekk med lokk eller aluminiumsfolie. Sett gryta i ovnene i 2 ½ timer. Vend kjøttstykkene i kraften et par tre ganger i løpet av steketiden. Kraften konsentreres og kjøttet blir utrolig mørt når det langstekes på denne måten. Dersom du ønsker en mer konsentrert kraft kan du lette på lokket/folien den siste halvtimen. Smak til sausen med salt og eventuelt mer pepper og juster sødmen med sitron eller ripsgelè (honning).

rødkaal-og-lammeskank_2

Rødkålsalat

  • 500 g rødkål
  • 1 squash
  • 3-4 aprikoser (evt. tørkede)
  • spirer, eks. solsikkespirer som her

dressing

  • 3 ss olivenolje
  • 1 ts soyasaus
  • 1 lime, saften
  • 1/2 ts honning

Kutt tynne strimler av rødkålen med kniv eller på mandolin. Skjær tynne fyrstikkstrimler av squashen (gjerne med julienne-skreller) og bland med rødkålen. Bland alle ingrediensene til dressingen og vend med rødkål og squash. Del aprikosene i båter og fordel dem over salaten. Dryss en neve spirer over til slutt. Server lammeskank med rødvinskraft, sprøstekte potetbåter (se oppskrift her) og rødkålsalat. Dersom du ønsker kan du dele en hvitløk i to og steke sammen med potetene.

rødkålsalat
 

pizza med serranoskinke & mozzarella

pizza-med-serrano

Mange har lurt på hvorfor jeg ikke har pizzaoppskrifter på bloggen, og som med flere av mine favorittretter er vel svaret kanskje at jeg stadig er på leting – etter den virkelig perfekte oppskriften. Noe av utfordringen med å lage riktig god pizza hjemme er stekeprosessen. Er du på jakt etter tynn luftig og riktig sprø bunn og er det i stor grad varme det kommer an på – nok varme. Dette kan være vanskelig å få til på hjemmekjøkkenet, så etter å ha lest Pete Evens bok Pizza lot jeg meg friste til å teste ut den elektriske pizzaovnen Pizza Dragon. Til tross for min motstand mot å fylle kjøkkenet med store få-bruks-maskiner, må jeg innrømmet at resultatet virkelig imponerte. Eltefri pizzadeig til 5-6 tynnbunnede pizzaer med diameter på omlag 30 cm:

  • 1 kg hvetemel, best resultat får du med pizzamel (tipo 00)
  • 700 g vann
  • 10 g fersk gjær eller 5 g (½ ts) tørrgjær
  • 10 g salt

Bland alle de tørre ingrediensene i en bakebolle og rør inn vann til du har en forholdsvis løs deig. La deigen heve over natten (8-14 timer). Når deigen er ferdig hevet, vend den ut på et melet bakeunderlag og form 5-6 runde emner. Ha litt olje på et stykke plastfolie og legg over deigemnene. La emnene heve om lag en time. Det er viktig at deigen etterheves, på den måten kryper ikke emnene tilbake når du kjevler dem ut. Har du ikke behov for 5-6 pizzaer i en sleng, kan du legge noen av emnene over på et bakepapir, pakke dem i plast og fryse til seinere. Når du tiner dem opp igjen er det bare å kjevle ut deigen og fortsette som vanlig. Forvarm pizzaovn på høyeste nivå eller sett stekeovnen til høyeste temperatur. Bruk hendene til å strekke ut deigen eller kjevle ut emnene direkte på en melet pizzaspade (evt. på et bakepapir). Ha over saus, fyll og fordel ost over. Stek til pizzaen er gyllen på toppen og har en sprø bunn med mørke brune flekker på undersiden (ca 7 min i pizzaovnen). Fordelen med å steke i pizzaovn er at ovnen generere nok varme fra varemelementer både i topp og bunn og har en keramisk pizzastein som bidrar til å gi sprø skorpe. Når pizzen er ferdig stekt løfter du den av stekeunderlaget og legger noen skiver spekeskinke på toppen. Dryss gjerne friske urter som oregano eller basilikum over.

pizza-med-ingredienser

På toppen av pizzaen kan du variere med det du har i skapet, men her har jeg brukt

  • serranoskinke (eller annen god spekeskinke)
  • fersk mozzarella
  • purreløk (evt. rødløk)
  • paprika

Enkel tomatsaus

  • 1 boks gode tomater
  • 1 ts tørket oregano (eller 1 ss frisk)
  • ½ ts sukker
  • ½ ts salt
  • 1 ss olivenolje

Ha grovhakkede tomater over i en sil og sett den over en bolle. Ikke rør, men la den tynne væsken renne av tomatene (dette tar bortimot en halv time). Tøm innholdet i avrenningsbollen i vasken og ha de avrente tomatene over i bollen. Bland i oregano og smak til med sukker, salt og pepper. Rør inn olivenolje til slutt. Dersom du ønsker en glatt saus kan du ha tomatene i en blender eller kjøre dem med stavmikser, men jeg synes i grunnen det er greit med litt tomatbiter i sausen.

pizza-dragon

Innlegget er laget i samarbeid med OBH Nordica.

 

quinoaburger

kikert-og-quinoaburger

For et par år siden bodde vi i Santa Cruz i California (se mer om det her dersom du er friluftsinteresser og vurderer en tur til vestkysten av USA). Her fikk vi stifte nærmere bekjentskap med veggieburgers av mange slag. Vegetarburgere har gjerne en basis av kikerter, bønner eller gryn som er smaksatt med friske urter, grønnsaker og krydder. Lag gjerne en stor porsjon og frys ned noen burgerne, så har du kjapp middag en travel ettermiddag. Quinoburgere kan serveres i et stort salatblad, i pitabrød, på lefser eller i hamburgerbrød. Lag gjerne en tomatsalsa til eller server med tahini & yoghursaus som her. til 8-10 små burgere (eller 4 store):

  • 100 g quinoa
  • 2,5 dl grønnsakkraft
  • 300 g kokte kikerter (1 boks hermetiske)
  • 1 lite fedd hvitløk
  • 1 jalapeño (eller annen chili), uten frø
  • 1 vårløk
  • 2 små skiver grovt brød, uten skorpe
  • 1 egg
  • 1 bunt koriander (ca. 1 dl grovhakket)
  • 1 ts spisskummen
  • salt og nykvernet pepper
  • olje til steking
  • lefser eller pitabrød
  • salat, avokado, gulrøtter, paprika, kål, agurk e.l. til servering

Ha quinoa og kraft i en kjele og kok opp. Sett på lokk og la quinoaen småkoke til all kraften er absorbert (ca. 15 min). Sett til side og avkjøl litt. Ha brødbiter i en foodprosessor og kjør til grove smuler. Tilsett kikerter, quinoa, hvitløk, chili, vårløk, koriander, egg og krydder og kjør til du har en grov masse. Form små burgere og legg over på et bakepapir. Pensle med litt olivenolje og stek burgerne i stekepanne på middels sterk varme til de er gylne på begge sider. Server quinoaburgere på lefse eller i pitabrød med salat, finkuttede grønnsaker og tahinisaus til.

quinoaburger

Tahini & yoghurtsaus

  • 2 ts tahinipasta
  • 1 dl gresk yoghurt (yoghurt naturel)
  • ½-1 ts honning

Bland alle ingrediensene i en liten bolle og sett kaldt til sausen skal brukes.

quinoaburger_wraps_gulrot

Inspirasjon: Fresh and light (Donna Hay, 2012).

 

hjerteskjell med persille & hvitvin

strandskjell-med-chili-og-persille_2

Dampede skjell er noe av det enkleste en kan lage, men åh så godt! Skjell av ulike slag er på sitt beste nå på vinteren og jeg sitter faktisk her i den sørlige sommersola og drømmer aldri så lite om norsk sjømat. Hjerteskjell er delikate og smakfulle og du kan gjerne tilberede dem på samme vis som blåskjell. Ekstra artig er det å plukke skjellene selv og dampe dem i fjæra. Her har jeg laget en enkel og smakfull variant med bladpersille, hvitvin og et hint av chili.

til forrett for 4 personer (hovedrett for 2)

  • 1 kg hjerteskjell
  • 1 dl hvitvin
  • 2 ss smør
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2-3 bladpersille, finhakket
  • ½-1 ts chili, finhakket
strandskjell

Hjerteskjell er vanligvis rene uten for mye påvekst på utsiden, men de inneholder av og til litt sand. Har du plukket skjellene selv kan det være lurt å legge dem i saltvann ett døgn eller så (sjøvann har ca 30g salt pr liter) så slipper du eventuelt knasing i tennene.

Ha finhakket løk, hvitløk, chili og smør i ei vid gryte med lokk. Surr løken til den er myk og tilsett hjerteskjell og hvitvin. Skru opp varmen og sett på lokket. Damp skjellene til de åpner seg (3-4 minutter). Ikke kok skjellene for lenge, da blir de lett seige.

Dryss finhakket persille over og server skjellene i vide boller med hvitvinskraft over. Ferske rundstykker med valmuefrø er glimrende til å dyppe i sausen, så får du med deg alle de friske smakene av hav.

dampede-strandskjell
 

osso buco med gremolata & risotto

osso-buco

Dette er en riktig klassiker. Osso buco er tverrsnitt av kalveskanken og kjøttet krever lang tids koking. Du blir imidlertid belønnet med skikkelig møre kjøttstykker, hvor bein og marg gir rik, kraftig smak til sausen. Tradisjonelt tilbehør til kalvekjøttet er gremolata og risotto milanese, men potetmos passer også godt til.

Til 4-5 personer

  • 1,2 kg osso buco av kalv
  • 50 g hvetemel
  • 3 ss smør
  • 3 ss olivenolje
  • 1 stor løk
  • 2 mellomstore gulrøtter
  • 2 stilker selleri
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 laurbærblad
  • 2 dl tørr hvitvin
  • 3 dl kraft
  • 1 boks (400g) tomater
  • ½ sitron, skallet (zest)
  • 3 ss persille, finhakket
  • salt & pepper

Forvarm ovnen til 160C. Vend kalvekjøttet i hvetemel, tilsatt salt og pepper. Stek kjøttet i omganger i 2 ss smør og oljen. Brun godt på begge sider (ca. 3 min) og legg kjøttet over i ei gryte. Tilsett resten av smøret i stekepanna og stek grovhakket løk, hvitløk, gulrøtter og selleri til grønnsakene er myke (8-10 min). Tilsett resten av ingrediensene og gi gryta ett oppkok. Sett på lokk og sett gryta i ovnen i ca. 2 timer til kjøttet er så mørt at det lett faller av beina. Ønsker du en mer konsentrert saus kan du koke gryta uten lokk den siste halvtimen. Gremolata

  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss sitronskall (zest), finhakket
  • 0,5 dl persilleblader, finhakket

Finhakk persille, hvitløk og sitronskall og bland alle ingrediensene i en serveringsbolle. Risotto milanese

  • 1 l kyllingkraft
  • 200 g risotto (arborio) ris
  • 10 safrantråder
  • 70 g smør
  • 1 stor løk, finhakket
  • 1 dl hvitvin
  • 70 g parmesan, finrevet

Kok opp kraft og tilsett safran. Smelt ca 50g smøret i ei stor stekepanne og stek løken til den myk. Tilsett vin og kok inn til halve væskemengden. Ha i ris og stek til risen er lett gjennomsiktig. Tilsett 2-3 dl kraft og rør til all kraften er absorbert. Tilsett mer kraft og gjenta prosessen i enda 2 omganger til risen er mør, men fremdeles har litt tyggemotstand (ca. 20 minutter). Riv parmesan over og rør inn resten av smøret. 

osso-buco-med-risotto
 

ovnsbakt klippfisk med røstipoteter

klippfisk-med-tomat

Klippfisk kan med fordel brukes i mer enn den tradisjonelle tomatbaserte gryta. Inspirert av portugisernes måte å tilberede bacalhau på har jeg her ovnsbakt fisken i olivenolje sammen med løk, oliven og tomat. Poteter i ulike varianter er godt til, denne gangen lagde jeg røstipoteter. Guttene synes alltid det blir for lite potetpletter, og siden jeg er litt tungnem der måtte vi også denne gangen steke en ekstra runde… til 4 personer

  • 700 g utvannet klippfisk, delt i store stykker
  • 12-15 cherrytomater
  • 10-12 store oliven (gjerne med stein)
  • 2-3 hvitløksfedd
  • 5 småløk
  • 1/2 chili
  • olivenolje
  • pepper
  • frisk basilikum

Vann ut fisken i 16-20 timer og skift vann minst en gang undervegs. Skrell løk og hvitløk og ha i ei ildfast form med godt med olivenolje. Stek løken ved 180C i ca. 10 minutter og ta formen ut. Legg fisk og oliven i formen og stek i ytterlige 10 minutter. Legg så i klaser med tomater over fisken og stek videre i 3-5 minutter til fiskestykkene flaker seg lett.

rostipoteter

røstipoteter

  • 6 store poteter
  • salt og pepper
  • smør til steking

Riv potene grovt på et rivjern og legg dem i en bolle med kaldt vann. På denne måten gir potetene gir fra seg noe av stivelsen. Klem vannet ut av potetstrimlene og legg på tørkepapir. Krydre med salt og pepper. Smelt 2-3 ss smør i ei stekepanne og legg en never potetstrimler i hver av 4-5 hauger. Form til pletter og klem dem flate med en stekespade (ca. 10cm diameter). Stek potetplettene gylne på begge sider.

 

hummus

hummus2

Hummus betyr kikert på arabisk og retten har trolig sin

opprinnelse fra Egypt. Kirertpurèen er flittig brukt i Midtøsten og er et selvskrevent tilbehør også i det greske kjøkkenet. Hummus finnes i utallige varianter ? her har jeg laget en standardversjon med tahini, kikerter, sitron og hvitløk. Jeg bløtlegger og koker kikertene, men du kan også bruke hermetiske. Tahinipasta lages av sesamfrø og er rik på kalsium og omega 3 og 6 fettsyrer. Du får kjøpt denne pastaen i de fleste internasjonale forretninger, men du kan også lage den selv. Hummus kan brukes som dipp til brød, i wraps eller som tilbehør til fisk, kjøtt og grønnsaker.

  • 300 g kikerter
  • 3 ss ferskpresset sitronsaft
  • 1,5 ss tahini
  • 1 lite fedd hvitløk
  • salt
  • ca 1/2 dl vann
  • 1 ss olivenolje
  • en klype sumak eller ett dryss paprikapulver

Legg kikerter i rikelig med kaldt vann og la dem ligge i bløt natten over. Kok kikertene til de er godt møre, minst en time. Fjern skum og løse skall. Dersom du ønsker en silkemyk konsistens på hummusen kan du tilsette en teskje natron i kokevannet. Sil av ertene og ta vare på litt av kokevannet (eller hermetiseringsvannet dersom du bruker ferdig kokte kikerter). Kjør kikerter, tahinipasta, hvitløk, sitron og 2-3 ss kokevann i en foodprosessor. Tilsett mer vann om du ønsker løsere konsistens. Smak til med salt og eventuelt mer sitronsaft eller tahinipasta. Rør inn olivenolje eller ringle oljen over hummusen. Dryss litt sumak (eller paprikapulver) over og server med brød eller lefse til.

hummus_kikert
 

epleruter med krydderhonning

epleruter-med-vaniljekrem

Min bestemor var fantastisk til å bake lefse, tynnkake, flatbrød og allslags tynne leiver stekt på takke. Hun sto alltid tidlig opp og startet dagen i bryggerhuset før vi andre var på beina. Det var en kunst å fyre den digre støpjernstakka med bjørkeved og ikke minst å kjevle ut de store leivene til syltynne sirkler. Vi små fikk også være med å trille våre egne mindre leiver og spesielt stas var det å lage sirupstynnkake. Her ble leiven smurt med kåsse som blant annet inneholdt kardemomme, kanel og sirup. Leiven ble deretter brettet dobbelt og stekt videre på takke til den var lett gyllen. De store kakehalvmånene ble delt i fine firkanter og lagt i rette stabler – med noen små, ikke fullt så rette tynnkaketårn til oss ungene. Disse eplerutene minnet meg om lukta fra bryggerhuset og det smakte litt av tynnkake også. Krydderhonningen er inspirert av bestemors kåsse med smak av kardemomme og kanel. Jeg skal ikke påstå at eplerutene er like gode som sirupstynnkakene, men Hans ga dem 10 av 10 mulige – så det har blitt en aldri så liten favoritt.

epleruter_ingredienser

til 8 ruter trenger du:

  • 6 ark filodeig (finnes i frysedisken)
  • 1/4 ts kardemomme
  • 1/2 ts kanel
  • 30 g smør
  • 2 ss honning
  • 2-3 epler
  • 1/2 sitron

Ricottakrem

  • 100 g ricotta (Snøfrisk)
  • 2-3 ss gresk honning (vaniljekesam)
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt
  • 1-2 ss lønnesirup (1 ss honning)

Tin filodeigen – legg den gjerne i kjøleskapet natten over. Forvarm ovnen til 180C. Smelt smør og ha i honning og krydder. Rør til alt har løst seg. Legg ett ark filodeig på et bakepapir. Smør med ett tynt lag av krydderhonningen. Legg ett nytt lag filodeig over og gjenta prosessen til du har brukt alle seks filoarkene. Skjær av den lurvete kanten og del filodeigen i 8 ruter. Skjær eplene tynt på mandolin (eller med ostehøvel/kniv) og legg dem taksteinsvis over filodeigen. Det er viktig at eplene er tynt skåret og at du ikke legger for mye eple på hver rute – da blir ikke kakene sprø. Skvis litt sitron over slik at eplene ikke blir brune og strø ett lett dryss med brunt sukker over. Stek eplerutene midt i ovnene i 10-12 minutter til de er lett gylne. I mens kan du blande ingrediensene til ricottakremen i en bolle. Visp sammen til du har en jevn blanding og smak til med lønnesirup til du har passe sødme. Avkjøl kakene litt på rist og spis dem lune med ricottakrem til.

epleruter_in-makingepleruter_2

Inspirasjon er også hentet fra: Fresh and light (Donna Hay 2012)

 

krabbekaker med quinoasalat

krabbekaker_tre

Den norske taskekrabben er på sitt aller beste nå tidlig på vinteren. Mange foretrekker det hvite fiberrike kjøttet i krabbeklørne, men også det mørke kjøttet i krabbeskallet har kraftig smak av salt hav. Begge deler passer ypperlig til krabbekaker som du gjerne kan servere til forrett eller som her sammen med quinoasalalt til middag. til 3-4 porsjoner:

  • 2 krabber (gjerne ferdigrensede krabbeskall)
  • 2 skiver tørr loff
  • ½ rød chili, uten frø
  • 2 hvitløksfedd
  • 2 sjalottløk
  • en neve persilleblader
  • 1 ts paprikapulver (helst røkt)
  • salt og pepper
  • 2 egg
  • 3-4 ss brødkrumme
  • smør og olje til steking

Rens krabbene og ha kjøttet over i en bolle. Del loffskiver i biter og kjør til smuler i en foodprosessor. Ha i grovhakket hvitløk, chili, sjalottløk, persille og krydder og kjør videre til alt er fint opphakket. Ha blandingen over i bollen sammen med krabbekjøttet og bland inn ett egg. Bruk to skjeer til å forme små krabbekaker på et bakepapir. Knekk det andre egget i en bolle og ha brødkrumme på en tallerken. Vend krabbekakene i egg og deretter i brødkrumme. Stek kakene i olje og smør på middels sterk varme. Vend og stek til de er gylne på begge sider. Server krabbekaker med salat og gjerne litt remulade eller chiliaioli til. Quinoa-salat

  • 150 g brun quinoa
  • 5 dl vann
  • 100 g soyabønner (grønne erter)
  • 1 sjalottløk
  • 200 g sukkererter
  • 4-5 salatblader
  • 3 rødbeter kokte (kan sløyfes)
  • 1/2 granateple
  • en liten bunt koriander
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 3 ss olivenolje
  • 1ts honning
  • en klype salt
  • et par runder med pepperkverna

Skyll quinoa og la den renne av i en sil. Kok opp vann og quinoa og la det småkoke i 12-15 minutter under lokk til alt vannet er absorbert. Ha over i en bolle og avkjøl. Kok soyabønner (erter) møre i lettsaltet vann og avkjøl. Finhakk løk og del kokte rødbetene i båter. Løsne frøene i granateplet og del sukkerertene på langs. Riv salatblader i mindre biter og bland alle grønsakene med quinoa. Bland olivenolje, honning og balsamico og vend dressingen inn i salaten.

krabbekaker-med-quinoasalat